In Viticulture bevinden de spelers zich in de rollen van mensen in het rustieke, premoderne Toscane die schamele wijngaarden hebben geërfd. Ze hebben een paar stukjes land, een oude persplaats, een kleine kelder en drie werkers. Ze hebben allemaal een droom om als eerste hun wijnmakerij een echt succes te noemen.

De spelers bepalen zelf hoe ze hun werkers gedurende het jaar willen inzetten. Elk seizoen is anders op een wijngaard, dus de werkers hebben verschillende taken die ze in de zomer en winter kunnen uitvoeren. Er is concurrentie om die taken, en vaak heeft de eerste werker die de taak op zich neemt een voordeel ten opzichte van latere werkers.

Gelukkig voor de eigenaren van de wijngaard houden mensen ervan om wijngaarden te bezoeken, en het gebeurt vaak dat veel van die bezoekers bereid zijn om te helpen op de wijngaard, zolang je een werker toewijst om voor hen te zorgen. Hun bezoeken (in de vorm van kaarten) zijn kort maar kunnen zeer nuttig zijn.

Met behulp van die werkers en bezoekers kunnen de eigenaren van de wijngaard hun wijngaarden uitbreiden door structuren te bouwen, wijnstokken te planten en wijnbestellingen af te handelen, met als doel de meest succesvolle wijnmakerij in Toscane te runnen.

Viticulture Essential Edition bevat het basisspel van Viticulture en enkele van de meest populaire modules uit de originele Tuscany-uitbreiding, waaronder Mamas & Papas, Fields (voorheen bekend als Properties), uitgebreide en herziene Visitors, en Automa-kaarten voor een solovariant, samen met een paar kleine regelwijzigingen.